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    2019年04月18日 17:33 来源:中新网安徽◇

      中新网安徽新闻4月18日电(张强)2019古南丰封藏大典将于4月19至20日谷雨时节开幕。届时,众多省内外嘉宾将亲临现场感受到谷雨时节的盛景、传统而神秘的封藏仪式、高品位的匠心产品以及天人合一的独特技艺。

      古南丰在谷雨时节进行酒醅封窖,适宜的节气和温度更加有利于控制生产的中心环节——降温、控酸,同时封窖遵循酸酯类物质平衡酿造理论,通过控制酒醅发酵的温度、速度,使酸酯成分相辅相成,平衡依托,实现黄酒味感与香气的完整协调,从而使酒质绵甜柔和,余味丰盈。

      谷雨季节降雨增多,气温回暖,空气湿度较大,温度保持在20℃左右,在这个最佳气候条件下,这时候的藏酒,有利于促成酒的最佳的微量成分协调比例,从而赋予古南丰酒厚醇而圆润、丰满而协调的独特个性。

      悠悠五千年、黄酒传天下,在《诗经》幽风七月里有:“八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿……”。在徽商的传播下,南丰当地潘氏以徽商封缸酒为基础,不断传承改良,结合枸杞、黑米等形成了传承有序的独具特色的徽派黄酒本坊小缸酿造技艺传承至今。2010年,“古南丰本坊小缸酿造技艺”更是列入了安徽省级非物质文化遗产。

      数千年来,古南丰酿酒技艺世代相承,不断演变并日趋完美。时至今日,酿酒科学技术的发展与高新技术的运用,已赋于其更深的涵义。每一道古法技艺,都融入了古南丰酒人对先祖的尊重。而现代生物技术、酶技术……等每一道创新技术的发展,又展现了古南丰酒人的智慧,将传统工艺和现代科技相结合,使绵柔技术的精粹融入滴滴醇酿之中,让古南丰的标志通过封藏大典流传。(完)

    编辑:刘浩

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